ФІТОХІМІЧНИЙ ПРОФІЛЬ ЛЕТКИХ СПОЛУК НАСІННЯ NIGELLA ТА ЙОГО ЗНАЧЕННЯ ДЛЯ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
DOI:
https://doi.org/10.35546/kntu2078-4481.2025.3.1.45Ключові слова:
Nigella sativa, чорнушка посівна, ефірна олія, тимохінон, газова хроматографія, леткі речовини, біоактивні компонентиАнотація
У статті представлено результати дослідження фітохімічного профілю летких сполук насіння представників роду Nigella з акцентом на чорнушку посівну (Nigella sativa L.), яка відома своєю цінністю як лікарська та харчова рослина. Чорнушка посівна здавна використовується у народній медицині та харчовій промисловості завдяки унікальному складу біологічно активних компонентів, серед яких особливе місце займає тимохінон – ключова біоактивна сполука ефірної олії з вираженими антиоксидантними, протизапальними та імуномодулюючими властивостями. У науковій літературі зазначається, що якісний і кількісний склад летких компонентів Nigella sativa може варіювати залежно від сорту, умов вирощування та технології обробки сировини, що зумовлює актуальність проведеного дослідження. Метою роботи було здійснення якісного та кількісного визначення летких речовин насіння чорнушки за допомогою методу газової хроматографії, а також проведення порівняльного аналізу хімічного складу насіння різних видів і сортів роду Nigella. У ході експерименту було ідентифіковано понад 30 летких компонентів, серед яких домінують представники класів моно- та сесквітерпенів, що формують характерний ароматичний та функціональний профіль рослини. Встановлено, що найбільш насичений та різноманітний склад летких сполук притаманний чорнушці посівній сорту «Айсу», яка може розглядатися як перспективний об’єкт подальших досліджень і селекційної роботи. Отримані результати підтверджують, що насіння Nigella sativa є високоперспективною сировиною для створення нових харчових продуктів функціонального призначення, нутрицевтичних засобів та фармацевтичних препаратів. Висока концентрація біологічно активних речовин в олії чорнушки відкриває можливості для її використання як джерела природних антиоксидантів і ароматичних добавок у харчовій промисловості, а також як складової комплексних лікарських і профілактичних засобів.
Посилання
USDA GRIN Taxonomy.
Кобів Ю. Чорнушка сійна//Словник українських наукових і народних назв судинних рослиню – К. : Наук. думка, 2004. – С. 286.
Bharat B Aggarwal. Molecular Targets and Therapeutic Uses of Spices. Google Books. с. 259. ISBN 978-981-4468-95-4
Mohammad Hossein Boskabady, Batool Shirmohammadi (2002). Effect of Nigella Sativa on Isolated Guinea Pig Trachea (PDF). Arch. Iran. Med. 5 (2): 103–107.
Takruri H. R. H., Dameh M. A. Study of the nutritional value of black cumin seeds (Nigella sativa L.). Journal of the Science of Food and Agriculture. 1998. Vol. 76, Issue 3. P. 404–410.
Yimer E. M., Tuem K. B., Karim A., Ur-Rehman N., Anwar F. Nigella sativa L. (Black Cumin): A promising natural remedy for wide range of illnesses. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2019. Vol. 2019. P. 1–16.
Ahmad A., Husain A., Mujeeb M., Khan S. A., Najmi A. K., Siddique N. A., Damanhouri Z. A., Anwar F. A review on therapeutic potential of Nigella sativa. Journal of Ethnopharmacology. 2013. Vol. 131, No. 1. P. 180–196.
Ahmad A., Husain A., Mujeeb M., Khan S. A., Najmi A. K., Siddique N. A., Damanhouri Z. A., Anwar F. A review on therapeutic potential of Nigella sativa. Journal of Ethnopharmacology. 2013. Vol. 131, No. 1. P. 180–196. DOI: 10.1016/j.jep.2010.07.005
S. Isik, M. Kartal, and S. A. Erdem, “Quantitative analysis of thymoquinone in Nigella Sativa L. (Black Cumin) seeds and commercial seed oils and seed oil capsules from Turkey,” Ankara Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Dergisi, vol. 41, no. 1, pp. 34–41, 2017.
Z. Solati, B. S. Baharin, and H. Bagheri, “Antioxidant property, thymoquinone content and chemical characteristics of different extracts from Nigella sativa L. seeds”, Journal of the American Oil Chemists’ Society, vol. 91, no. 2, pp. 295–300, 2014.
Herlina, S. A. Aziz, A. Kurniawati, and D. N. Faridah, “Changes of thymoquinone, thymol, and malondialdehyde content of black cumin (Nigella sativa L.) in response to Indonesia tropical”, Journal of Biosciences, vol. 24, no. 3, pp. 156–161, 2017.
R. Salea, E. Widjojokusumo, A. W. Hartanti, B. Veriansyah, and R. R. Tjandrawinata, “Supercritical fluid carbon dioxide extraction of Nigella sativa (black cumin) seeds using taguchi method and full factorial design”, Biochemical Compounds, vol. 1, no. 1, p. 1, 2013.
Amin B., Hosseinzadeh H. Black Cumin (Nigella sativa) and Its Active Constituent, Thymoquinone: A Review on Pharmacological Effects and Mechanisms of Action. Iranian Journal of Basic Medical Sciences. 2016. Vol. 19, No. 9. P. 929–944.
B. K. Mehta, M. Verma, and M. Gupta, “Novel lipid constituents identified in seeds of Nigella sativa (Linn)”, Journal of the Brazilian Chemical Society, vol. 19, no. 3, pp. 458–462, 2008.
I. San Mauro-Martín, J. A. Blumenfeld-Olivares, E. Garicano-Vilar, M. Á. Cuadrado, M. J. Ciudad-Cabañas, and L. Collado-Yurrita, “Differences in the effect of plant sterols on lipid metabolism in men and women”, Topics in Clinical Nutrition, vol. 33, no. 1, pp. 31–40, 2018.
S. Cheikh-Rouhou, S. Besbes, B. Hentati, C. Blecker, C. Deroanne, and H. Attia, “Nigella sativa L.: chemical composition and physicochemical characteristics of lipid fraction”, Food Chemistry, vol. 101, no. 2, pp. 673681, 2007.
M. Zaunschirm, M. Pignitter, J. Kienesberger et al., “Contribution of the ratio of tocopherol homologs to the oxidative stability of commercial vegetable oils”, Molecules, vol. 23, no. 1, p. 206, 2018.
R. Daryabeygi-Khotbehsara, M. Golzarand, M. P. Ghaffari, and K. Djafarian, “Nigella sativa improves glucose homeostasis and serum.
Shahbazi E., Safipor B., Saeidi K., Golkar P. Responses of Nigella damascena L. and Nigella sativa L. to drought stress: yield, fatty acid composition and antioxidant activity. Journal of Agricultural Science and Technology. 2022. Vol. 24, Issue 3. PP. 693– 705.
Бойко М., Подобій О., Житнецький І. Розробка технології харчової добавки на основі кмину чорного. Актуальні проблеми хімії та хімічної технології: 71 зб. матеріалів доп. учасн. ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф., 21–22 листопада. 2018 р. К. : НУХТ, 2018. С. 192–193. 37. Савчук, Ю. Ю., Усатюк С. І. Методи виявлення фальсифікації олії чорного кмину. Якість і безпека харчових продуктів: міжнар. наук.-практ. конф., 14–15 листопада 2013 р. К. : НУХТ, 2013. С. 82–83.
Matthaus B., Özcan M.M. Fatty acids, tocopherol, and sterol contents of some Nigella species seed oil. Czech Journal of Food Sciences. 2011. Vol. 29, no. 2. PP. 145– 150.
Margout D., Kelly M.T., Meunier S., Auinger D., Pelissier Y., Larroque M. Morphological, microscopic and chemical comparison between Nigella sativa L. cv. (black cumin) and Nigella damascena L. cv. Journal of Food, Agriculture & Environment. 2013. Vol.11. PP. 165–171.
Toma C.-C., Olah N.-K., Vlase L., Mogoșan C., Mocan A.Comparative studies on polyphenolic composition, antioxidant and diuretic effects of Nigella sativa L. (black cumin) and Nigella damascena L. (lady-in-a-mist) seeds. Molecules. 2015. Vol. 20. PP. 9560–9574.
Cheikh-Rouhou S., Besbes S., Hentati B., Blecker Ch., Deroanne C., Attia H. Nigella sativa L.: chemical composition and physicochemical characteristics of lipid fraction. Food Chemistry. 2007. Vol. 101, no. 2. PP. 673–681.
Dinagaran S., Sridhar S., Eganathan P. Chemical composition and antioxidant activities of black seed oil (Nigella sativa L.). International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. 2016. Vol. 7, Issue 11. PP. 4473–4479.
Ніколова Н. C., Данилів С. І. Аналіз жирної олії Nigella sativa L. виробництва України та Болгарії. Вісник медичних і біологічних досліджень. 2022. № 1. С. 80–83.
Asdadi A., Harhar H., Gharby S., Bouzoubaâ Z., El Yadini A., Moutaj R., El Hadek M., Chebli B., Hassani L. M. I. Chemical composition and antifungal activity of Nigella sativa L. Oil seed cultivated in Morocco. International Journal of Pharmaceutical Science Invention. 2014. Vol. 3, Issue 11. PP. 9–15.
Salehi B., Quispe C., Imran M., Ul-Haq I., Živković J., Abu-Reidah I.M., Sen S., Taheri Y., Acharya K., Azadi H., del Mar Contreras M., Segura-Carretero A., Mnayer D., Sethi G., Martorell M., Abdull R. A. F., Sunusi U., Kamal R. M., Rasul S. H. A., SharifiRad J. Nigella plants – Traditional Uses, Bioactive Phytoconstituents, Preclinical and Clinical Studies. Frontiers in Pharmacology. 2021. Vol. 12. PP. 3–26.
Радзієвська І. Г., Мельник О. П., Пушнова А. О. Використання олії чорного кмину у складі засобу для волосся. Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2019. Т. 25. № 6. С. 164–171.
##submission.downloads##
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
