ОЦІНКА ЯКОСТІ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ СОЛОДКИХ ГАЗОВАНИХ НАПОЇВ «ЛИМОНАД» РИНКУ УКРАЇНИ

Анотація

У статті здійснено всебічну оцінку якості безалкогольних солодких газованих напоїв «Лимонад» трьох українських торгових марок: «Оболонь», «Біола» та «ЗлатаВода». Актуальність дослідження зумовлена стрімким розвитком ринку безалкогольних напоїв в Україні, на якому простежуються чіткі тенденції до зниження вмісту цукру, застосування натуральних інгредієнтів, збільшення асортименту продуктів із функціональними властивостями та підвищення вимог до якості й безпечності. У контексті таких змін аналіз рецептури та властивостей популярних газованих напоїв дозволяє оцінити відповідність продукції сучасним стандартам та очікуванням споживачів. Порівняльний аналіз складу досліджуваних лимонадів виявив суттєві відмінності у застосуванні підсолоджувачів і допоміжних інгредієнтів. Напій ТМ «Оболонь» містить глюкозно-фруктозний сироп, ацесульфам К та сукралозу, що забезпечує збалансований солодкий смак. ТМ «Біола» поєднує глюкозно-фруктозний сироп, цукор і сахарин, а також додаткові цитрусові ароматизатори. Напій ТМ «ЗлатаВода» виготовлений без додавання цукру, підсолоджується аспартамом і сахарином та містить 1 % сокової основи з яблучного концентрату. Встановлено чітку залежність між видом підсолоджувача та калорійністю продукту: повна або часткова заміна цукру на синтетичні підсолоджувачі суттєво знижує енергетичну цінність напою. Органолептичні та фізико-хімічні показники оцінювалися згідно з вимогами ДСТУ 4069:2016. Усі досліджувані зразки відповідали стандартам за прозорістю, кольором, відсутністю візуальних дефектів, смаком, ароматом, масовою часткою сухих речовин і кислотністю. Проведений сенсорний аналіз визначив найвищу комплексну оцінку для напою ТМ «Оболонь», дещо нижчу – для ТМ «Біола». Напій ТМ «ЗлатаВода» отримав найменшу кількість балів через надмірну солодкість і характерний «штучний» післясмак, що зумовлений використанням синтетичних підсолоджувачів. Проте цей зразок може бути рекомендований споживачам, яким необхідно обмежити споживання цукру. Результати роботи підтверджують відповідність досліджених напоїв нормативним вимогам і демонструють вплив рецептурних особливостей на якість та сенсорні характеристики продукції.