ТЕРМОДИНАМІЧНИЙ ПІДХІД ТА ВИКОРИСТАННЯ РЕЗОНАНСНОЇ ЕНЕРГІЇ ДЛЯ МІНІМІЗАЦІЇ ВІДХОДІВ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

Анотація

У сучасному світі питання мінімізації відходів у промисловості набуває особливої актуальності, і хлібопекарське виробництво не є виключенням. Дана стаття присвячена дослідженню проблеми скорочення обсягів відходів у традиційних технологіях виробництва хліба, що широко застосовуються на підприємствах харчової промисловості. Автори наголошують, що, незважаючи на відносно невелику кількість органічних відходів, які, як правило, легко утилізуються або переробляються в післявиробничий період, значною проблемою залишаються енергетичні відходи. Їх обсяги є надзвичайно великими та співмірними зі світовими обсягами виробництва хліба, що робить цю проблему особливо значущою. Аналіз показує, що, незважаючи на наявність сучасних технологій та високі темпи виробництва хліба, питання промислових відходів не втрачає своєї актуальності та потребує комплексного вирішення. В даній роботі запропоновано результати дослідження, спрямованого на визначення теоретично обґрунтованого мінімуму відходів загального типу в технології виробництва хліба. Розроблено інноваційну методику, що дозволяє використовувати принцип термодинамічної двоєдиності. Згідно з цією методикою, принцип розглядається як механізм, що не тільки відповідає за утворення відходів у технологічному процесі, але й як основний фактор, що дозволяє мінімізувати їх утворення безпосередньо в межах самого технологічного циклу. У статті детально проаналізовано межі, які існують у досягненні оптимального результату щодо мінімізації відходів, а також розглянуто розподіл мінімально можливих відходів між різними етапами технологічного процесу. Авторами рекомендовано використовувати модифіковану енергію зовнішнього впливу, яка, на їх думку, є спроможною переробити ту частину сировини, яка за певних умов може потрапити у відходи.За допомогою нової енергії ця сировина набуває інших цінних якостей, що роблять її корисним продуктом в межах того ж технологічного циклу, таким чином зменшуючи обсяги відходів та підвищуючи ефективність виробництва. Окрему увагу в роботі приділено використанню резонансних джерел енергії для досягнення поставленої мети – максимально мінімізувати енергетичні втрати в технологічному процесі виробництва хліба. Посилаючись на теоретично обґрунтований мінімум утворення відходів, автори пропонують метод введення модифікованої енергії резонансних коливань в технологічний процес. Цей метод, як показують результати дослідження, дозволяє не тільки значно (на порядок) знизити втрати теплової енергії, але й за рахунок резонансних взаємодій з молекулами сировинної води, зменшити втрати органічних відходів до максимально можливого рівня – 3 % від загальної кількості сировини, що використовується в технологічному процесі.